לאחר תקופה ארוכה של חוסר ודאות, עם כבישים שקטים ושבילים כמעט ריקים, הצפון חוזר בשבועות האחרונים להתמלא במטיילים, בריחות משכרים של אדמה רטובה אחרי גשם ובטעמים הייחודיים שמציע האזור. 

זה בדיוק הזמן לחזור ולגלות את הפינות הקסומות של הגליל העליון, ליהנות מהשלווה הפסטורלית ומהאווירה הייחודית שלא ניתן למצוא באף מקום אחר בישראל.

אחד הדברים שהופכים כל טיול בצפון לחוויה בלתי נשכחת הוא השפע הקולינרי המקומי. רמת הגולן והגליל העליון ידועים כבר שנים כאזורים פוריים ומשגשגים לייצור יין ומטעמי בוטיק. אין כמו לעצור ביקב בוטיק קטן, למזוג כוס יין אדום עמוק או לבן מרענן, וללוות אותו בטעימת גבינות מקומיות – כל אלו יוצרים חיבור טבעי בין המטיילים לבין האזור עצמו.

בואו נצא למסע בעקבות טעמי הצפון, נגלה את הסיפור שמאחורי החיבור בין יין וגבינות, נבקר ביקב גלילאו – אחד מהיקבים הייחודיים של הגליל העליון, ונשתף במתכון קטן ופשוט שיאפשר לכם לשחזר את החוויה גם בבית.

החיבור בין יין לגבינות: כיצד שילוב נכון מעצים את הטעמים

החיבור בין יין לגבינות הוא מסורת קולינרית עתיקת יומין, המשלבת בין שניים מהמוצרים המוערכים ביותר בתרבות הגסטרונומית העולמית. שילוב נכון בין סוגי יין לגבינות אינו רק עניין של מסורת, אלא מדע של ממש, שבו הטעמים, המרקמים והארומה מתמזגים ליצירת חוויה חושית מושלמת.​

התאמה מקבילה – טעמים דומים: שילוב בין יין לגבינה בעלי מאפיינים דומים. לדוגמה, גבינות רכות ושמנתיות כמו קממבר או ברי משתלבות היטב עם יינות לבנים חלקים ופירותיים, כגון שרדונה.

התאמה צולבת – טעמים מנוגדים: שילוב בין טעמים מנוגדים ליצירת איזון. גבינות חריפות, כמו גבינות כחולות (גורגונזולה, רוקפור), מתאימות ליינות מתוקים או בעלי חמיצות גבוהה, כמו ריזלינג או יינות קינוח.

התאמה משבשת – טעמים "מפריעים" (לטובה): שילוב בלתי צפוי שיוצר חוויה חדשה ומעניינת. לדוגמה, יין טבעי או מיושן מאוד לצד גבינה עדינה, ליצירת ניגוד מפתיע.

שילובים נפוצים ומומלצים

יינות אדומים – משתלבים נפלא עם גבינות קשות, צהובות או כתומות, שהבשילו במשך מספר חודשים, כמו צ'דר, פיקורינו, חלומי ופרמז'ן. השומן הרב שבגבינות אלה מאזן את הטאנינים שביינות האדומים. ​

יינות לבנים – מתאימים לגבינות רכות וטריות כמו פטה וריקוטה, וכן לגבינות שומניות בעלות מרקם קרמי עשיר כמו ברי וקממבר. ​

יינות רוזה – רעננים ופירותיים, מתאימים לזני גבינות עדינות כדוגמת מוצרלה, אמנטל או גבינות עיזים, וגם לגבינות קשות כמו קשקבל, פרמזן או צ'דר. ​

יינות קינוח – יינות מתוקים הולכים טוב עם גבינות בעלות טעמים עשירים וחזקים, כמו גבינות כחולות. הסוכר הנותר ביין עוזר לאזן את החריפות של גבינה בניחוח חזק, ומביא את הטוב ביותר בשני מרכיבי הזיווג. ​

כאשר מבינים את העקרונות הללו, ניתן ליצור שילובים מוצלחים ומעניינים בין יינות לגבינות, ולהעצים את החוויה הקולינרית. 

כאשר משלבים יין וגבינה נוצרת בפה חוויה מורכבת ומספקת. העפיצות של היין, הנובעת מהטאנינים, מתאזנת עם השמנוניות של הגבינה, מה שיוצר תחושת איזון והרמוניה. בנוסף, השילוב בין הארומות והטעמים השונים מעשיר את החוויה הכוללת ומאפשר לגלות ניואנסים חדשים בכל טעימה.​

העושר הקולינרי של הגליל העליון ורמת הגולן: מסע בין יקבים ומחלבות

הגליל העליון ורמת הגולן, לצד נופים מרהיבים והיסטוריה עשירה, מציעים למבקרים חוויה קולינרית ייחודית, עם תוצרת מקומית משובחת.​

הגליל העליון: נופים, יינות וגבינות

הגליל העליון מתאפיין בנופים ירוקים, הרים וגבעות, המהווים קרקע פורייה לגידול גפנים ולייצור יינות איכותיים. האקלים הייחודי, המורכב מימים חמים ולילות קרירים, תורם להתפתחות ענבים בעלי טעמים עשירים ומורכבים. במקביל, פועלות באזור מחלבות רבות המייצרות גבינות מסורתיות לצד גבינות חדשניות, תוך שימוש בחלב עיזים, כבשים ובקר.

רמת הגולן: פסיפס של טעמים וניחוחות

רמת הגולן מציעה קרקע ייחודית לגידול גפנים ולייצור יינות בעלי אופי ייחודי. האקלים הקריר והגובה הרב תורמים להתפתחות ענבים איכותיים, המהווים בסיס ליינות מוערכים. בנוסף, פועלות באזור מחלבות המציעות גבינות ייחודיות, המשקפות את אופיו המיוחד של הגולן. 

סיורים קולינריים: חוויה לכל החושים

הביקור בצפון מציע למטיילים הזדמנות להשתתף בסיורים קולינריים, לרבות ביקורים ביקבים, מחלבות וחנויות בוטיק מקומיות. במהלך הסיורים ניתן ללמוד על תהליכי הייצור, לטעום מהמוצרים המקומיים ולהכיר את האנשים שמאחורי התוצרת. החוויה משלבת את כל החושים ומאפשרת למבקרים להתחבר לעומק לתרבות ולמסורת של האזור.​

החוויה הקולינרית בגליל העליון וברמת הגולן משקפת את ההיסטוריה, התרבות והטבע של המקום.

יקב גלילאו: חגיגה של יין וגבינות בפינת חמד קסומה בצפון

בלב הגליל העליון, ליד פלג מים צלולים של נחל הדן ובצל עצי האקליפטוס, שוכן יקב גלילאו – יקב בוטיק בצפון שמציע לאורחיו חוויית טעימות אינטימית, כזו שמחברת בין אהבה ליין, לאוכל טוב ולנופי הצפון הקסומים. אין ספק, אין דרך טובה יותר להכיר את האזור מאשר דרך הטעמים שלו – ואנחנו מאמינים ששילוב של יין איכותי וגבינות טעימות הוא הדרך המושלמת לעשות זאת.

כחלק מהחוויה ביקב, אנו מציעים פלטת גבינות ויין שנבחרה בקפידה כדי להשלים את היינות הייחודיים שלנו ולשקף את העושר הקולינרי של הצפון. אנו מאמינים שהיין צריך להחמיא לאוכל, והאוכל – ליין. 

לכן, אחרי טעימות מדוקדקות ועם הרבה אהבה, יצרנו שילוב של יינות עוצמתיים ועדינים לצד גבינות עשירות בטעמים שמגיעות ממחלבות מובחרות בגליל העליון וברמת הגולן.

אתם מוזמנים ל מפגש אמיתי עם התשוקה של יצרני היין והגבינות באזור. החוויה מתחילה ברגע שאתם מתיישבים באחד השולחנות הצופים לנחל, מוקפים בטבע שופע ונהנים מהשלווה הנדירה של המקום.

כל כוס יין שאנחנו מוזגים מספרת את סיפור הכרמים של הגליל העליון והאדמות הוולקניות של רמת הגולן. כל נגיסה מגבינה איכותית מספקת טעימה מהעבודה הקשה של החקלאים, המחלבות והיקבים המקומיים, שבמשך שנים משמרים מסורת ייחודית.

אם אתם מחפשים יקב מיוחד – יקב גלילאו הוא המקום עבורכם. אנחנו יקב לא כשר ומציעים סיור יקב בשבת, כך שאפשר לשלב ביקור אצלנו כחלק מטיול סוף שבוע בצפון.

לא משנה אם אתם מגיעים אלינו אחרי ביקור באתר החרמון, טיול מפרך ברמת הגולן, אטרקציה בגליל או שאם אתם פשוט מחפשים יקב באזור ראש פינה שמציע חוויה בוטיקית אינטימית – אנחנו כאן כדי להציע לכם רגע של שלווה עם יין מצוין וטעמים נפלאים.

לתיאום ביקור: 050-644-4260

מתכון בונוס: חוויית אירוח ביתית עם גבינות ויין

אם ביקרתם ביקב גלילאו והתאהבתם בחוויה של יקב גבינות ויין, אין סיבה שלא תשחזרו את הקסם הזה גם בבית. הנה דרך פשוטה להכין מגש אירוח מושלם שיעניק לכם טעימה מהגליל העליון – אפילו בלי לצאת מהבית.

מה צריך?

יין איכותי – בחרו יין שאהבתם מהיקב (ניתן לרכוש במקום או להזמין דרך האתר).

מבחר גבינות – שלבו גבינה קשה מיושנת, גבינה רכה וגבינת עיזים טרייה.

לחם מחמצת או קרקרים פריכים – לטבילה ולליווי הגבינות.

פירות טריים ומיובשים – ענבים, תאנים, אגסים או חמוציות.

תוספות משדרגות – דבש, ריבת בצל, טפנד זיתים ואגוזים קלויים.

איך מגישים?

סדרו את הגבינות על קרש עץ או מגש אבן, והשאירו מקום בין סוגי הגבינות.

הוסיפו את הלחם או הקרקרים מסביב, יחד עם הפירות והתוספות.

מזגו את היין לכוסות, התיישבו בנחת, ותיהנו מחוויית יקב טעימות יין וגבינות – בלי לצאת מהבית.

יין וגבינות הם לא רק אוכל – הם תרבות, חוויה וסיפור שמחבר בין טעמים, אנשים ונופים. אין מקום טוב יותר לחוות זאת מאשר אצלנו, ביקב גלילאו, בלב הצפון הירוק